【肉末炒酸豇豆】
發酵【酸豇豆】更也是這個時間點該把握的事~正值「長豆仔」的生長季節...絕不能錯過這麼美味的食物!
本來觀察發酵狀態6~7天就要開炒了,但有事耽擱了~又遇到假日老王休息日罷廚,所以這次發酵了8天半才開蓋取出炒,一開蓋滿滿清香乳酸味撲鼻,超成功~這次也沒有生出酒酵花,所以發酵過程絕不能開蓋喔!今天整缸天然乳酸發酵水很清香,太棒了~鹹度&酸度&脆度完全剛剛好~
忘了說,每次酸豇豆發酵和醃糖醋嫩薑,做n次了~都是照著阿芳老師的比例步驟做的,謝謝阿芳老師不吝嗇提供這麼棒的食物料理比例步驟!
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