獻醜了!!!!!!!! 還是要做紀錄 ^^ 呵呵~
昨晚終於有時間玩玩藍老師提議的 [練功] 用相同配方來練習 !!
想做的原因是因為這款吐司液體含量少,
卻能做出柔軟不乾的成品! 很好奇~呵呵~
前天先做老麵起來,
昨天傍晚才開始做~
每個步驟都很仔細認真,
寒流~天氣太冷了,
首發放進大同電鍋裡保溫發酵(不插電喔),
後發進烤箱裡, 得用熱水幫助空間溫度與濕度!
但後發竟然等了2小時都不發,
只約5分之2模的高度,
po文請教.....
我很給熬, 自己減半糖半鹽比例! 哈~ 難怪不好發酵~
藍老師說乾脆準備進爐了, 都兩小時了~
看到烤得過成長高好開心哪!
成果出爐還是咪咪貓貓的給它嚴重縮腰,
我還沒做過這麼縮腰掉漆的吐司, 真的好傻眼哪!!!
藍老師開玩笑的說我的皇后一定有穿束腰或馬甲...
哈哈~ 好好笑捏~~
這次做的經驗學到不少, 謝謝老師願意不吝指導...
雖沒成功, 但還是覺得好吃!
真得如同大家說的神奇, 柔軟不乾, 哈~
以下是藍老師指導可能錯誤做紀錄:
可能原因:
都快 11 點了接近二小時,烤箱預熱好就入爐去吧。下回再改善。
第一回試作,請忠於原始配方及做法,
才能知道成品是不是自己預料那麼 ‘甜’ 。
糖在麵包配方裡主要不是供應成品的甜味,
有時是要提供酵母充沛的養份,讓醱酵旺盛。
1. 配方錯誤(自承糖、鹽都減半) 糖 16 % 減對半鐵定影響非常大!
2. 攪拌過頭
3. 後醱不足
4. 出爐沒 ‘重摔’
5. 其他....
6. 從攪拌結束的照片看來是攪拌不足連擴展都未達成,可見奶油更早下,難怪醱得咪咪冒冒。
我 會 再 練 的 !!!!!!!!!!!!!!
(相同的配方歡迎各自做看看,咱們一起來試看看不同的操作有何差異)
烘焙百分比:
高粉 100.00%
水 24.00%
牛奶 20.00%
蛋 20.00%
奶粉 3.60%
糖 16.00%
鹽 2.00%
鮮酵 4.00%
奶油 12.00%
老麵 25.00%
我只有3個吐司模,所以做3條 12 兩的份量
高粉 750g
水 180g
牛奶 150g
蛋 150g(約3顆)
奶粉 27g
糖 60g(給熬自己減半糖→8%)
鹽 17.8g(給熬自己減半鹽→1%)
白神酵母 7.5g(慣用1%)
安佳無鹽奶油 90g
老麵 188g
基發 40” 翻麵 20”
分割 約133g *12 滾圓 中發 30”
連續 2 次擀捲 入模 後發 等2小時約5分之2滿模入爐 >"<
DG 180/240..... 烤15" 150/210..... 烤15"
[曾做過的紀錄]
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