俊瓔（Jun Ying）的愛玩手作 & 雜事 筆記本

就在2015/02/05 (星期四)

做了 No.060 皇后吐司(嚴重縮腰) , 

外型縮要到很誇張, 

但說實在我也從錯誤中學習到很多!

昨晚再次練功,

一樣從頭到尾都小心翼翼的,

這次不再給敖減半糖減半鹽,

完全照比例走~ 

但後發還是長不高,  ~"~ 就這樣又玩到半夜!

等了1個小時又45分只長到模的一半!

拿出來, 預熱烤箱, 備烤.......

終於, 這次皇后沒穿馬甲或束腰... 不縮腰囉!!! 

撥開~ 裡頭的絲比前幾天的縮腰皇后還細緻!

終於~~~ 雪恥了啊!!! 呵呵~~~

這次操作方式都跟著藍老師的模式走,

要不平常我都是先下水和鮮奶,+糖鹽攪勻才下麵粉...

［以下是練功紀錄^^］

[練功] 用相同配方來練習

(相同的配方歡迎各自做看看，咱們一起來試看看不同的操作有何差異)

烘焙百分比：

高粉 100.00%

水 24.00%

牛奶 20.00%

蛋 20.00%

奶粉 3.60%

糖 16.00%

鹽 2.00%

鮮酵 4.00%

奶油 12.00%

老麵 25.00%

我這次用4個吐司模,所以做4條 12 兩的份量

高粉 900g

水 216g

牛奶 180g

蛋 180g(約3顆)

奶粉 35g

糖 144g

鹽 18g

白神酵母 9g(慣用1%)

安佳無鹽奶油 108g

老麵 225g

基發 50＂ 翻麵 20＂ 
分割 約168g *12個 滾圓 中發 30＂
連續 2 次擀捲 入模 後發 等1.5個小時約5分滿模入爐 >"<

DG 180/240..... 烤15＂

調模～

170/240..... 烤10＂

150/230..... 烤8＂

悶3＂.......... ok

 ［曾做過的紀錄］

No.061 皇后吐司(不縮腰囉)

No.060 皇后吐司(嚴重縮腰)