俊瓔（Jun Ying）的愛玩手作 & 雜事 筆記本

應陳三寶要求明日午餐要帶麵包,

今天... 我就再次做了貝果~ 

雖然烤色很不優(好難克服呀>"<), 

但很開心這次把貝果該有的Q彈紮實口感做得很成功!

太感謝王勇程師傅書裡配方與教學囉!! 

而且方法比吳寶春師傅還簡單還省時間,

一整個讚讚讚啦~~~

第一次做貝果是在2014/04/15,

啊~~ 突然發現... 怎那麼巧~

就在剛好一年前我也做了第一次的貝果...

No.012 四不像-貝果 ,

那是個失敗品, 太軟綿的麵包口感~

並不是Q彈紮實的貝果口感~

那次很洩氣~ 不知到底為什麼... 呵呵~

今天, 我終於知道怎一回事了 ^^

真的好感謝王勇程師傅哪!!!

從以前我就很愛貝果,

以後可以自己做囉!

開勳哪~~~ ^_______^

［曾做過紀錄］

No.079 原味貝果 

No.078 黃金亞麻籽貝果  

No.076 英倫伯爵貝果  

No.012 四不像-貝果

［王勇程師傅網路公開貝果配方］
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10203072187180043&set=a.2648718931674.279695.1066717311&type=1

［王勇程師傅網路公開貝果塑型］
https://www.facebook.com/video.php?v=10203959051391094&hc_location=ufi

【英倫伯爵貝果】

高筋麵粉(彩虹)  1000g

細砂糖  30g

鹽  15g

乾酵母(白神)  約8.5g

無鹽奶油  30g

伯爵茶葉(細粉狀)  25g

水  560g 

［可做出11個（分割麵糰每個約150g）

　　　　　　　或

　　　　18個（分割麵糰每個約94g）］

１）材料除了奶油，全攪一起至不結塊，

　　最後再下奶油～揉到麵糰光滑(5分筋)就好。

２）揉好後馬上分割，滾圓，蓋保鮮膜，室溫約26度靜置約30~35分鐘後．．．

３）開始做整型，此時可先預熱烤箱上火240度C/下火190度C，準備一鍋水煮沸。

４）塑好型之後直接燙滾水燙3秒後翻面再3秒，

　　撈起來等全部燙完，讓表面風乾一下，立刻在表面塗上第一次蛋白後，

　　再風乾一下，再擦第二次，

　　直接進預熱好的烤箱（上火240/下火190）烤15分鐘即OK～

［塗醬～伯爵乳酪餡］

奶油乳酪  300g

細砂糖  30g

伯爵茶葉(細粉狀)  約4g(兩包茶包)

鮮奶  75g

做法就是～　全部混和攪勻即可！！

隔天要吃，只要在大同電鍋底鋪個鋁箔紙或烘焙紙，

不加水按下開關，跳起來之後不開蓋等2~3分鐘再拿出來吃，

像剛烤好一般．．．好好吃喔！！！