俊瓔（Jun Ying）的愛玩手作 & 雜事 筆記本

補記：2013/04/12 (星期五)

我，今日又再次用在來米做了蘿蔔糕了！

０４／１１做的蘿蔔糕～

很快就煎到剩一小塊了，真的很香很好吃，

在來米粉做出的較為軟，在來米做得較硬Ｑ，口感好，

小朋友和老公要我趁現在蘿蔔便宜再做，

我也就再來做囉！

【比例】

舊在來米１斤：白蘿蔔絲３斤：水１.５斤

（舊在來米600公克：白蘿蔔絲1800公克：水900公克）

註：因為白蘿蔔刨絲炒後會再出水，所以水+蘿蔔水一起計量，

     我只是抓個大概比例。

【台式蘿蔔糕】這次的材料份量：

Ａ）★舊在來米１斤（６００g）

Ｂ）★白蘿蔔兩大支削皮後秤重１８９０g

Ｃ）★水１.５斤

　（水＋蘿蔔水約９００～１０００g左右）

Ｄ）★橄欖油少許 　　　★白胡椒適量　　　★鹽巴適量

Ｅ）蒸（炒）鍋＋１０人份鍋子*１個

[2014/10/29(三)補充說明]

我之前都沒加太白粉, 不知道要加才會增加硬Q口感,

所以做出來口感都算軟... 今年我做我會加看看~

加太白粉這是我在鄉下的夫家大姊教的,

她已經做二~三十年的蘿蔔糕了~

但她只說她一大籠才加用喝湯湯匙加1匙,

千萬不要加太多, 會太硬反而口感差不好吃了!

初做者... 可先做一次不加的~

覺得太軟, 再做時先加3g~5g左右試試成品口感如何...

再去增減太白粉! 

沾醬：醬油膏+蒜末+香菜+辣椒末一起調合

1. 舊在來米洗淨後，加入量米杯３.５杯的水浸４小時後～用果汁機，米+浸泡水一起打成米漿，打細一點，盡量不要有粗顆粒！

2. 削去皮後的白蘿蔔刨絲，刨絲後會有蘿蔔汁‧‧‧我大概倒出是２.５杯量米杯蘿蔔水（約４００g），一樣留著等等一起炒！

3. 炒鍋內加少少的橄欖油，倒入Ｂ） 蘿蔔絲炒一炒，讓它煮個約３～５分鐘蘿蔔絲變透明就關火！

4. 白胡椒＆鹽巴依自己要的口味一點一點去調味，我愛白胡椒+蘿蔔的香氣，所以量應該也放了有３～４小匙吧！鹽巴就隨興放，不能太鹹喔，調個提味就好，因為煎好後還要沾醬吃‧‧‧

5. 將打好的在來米漿倒入炒鍋內與蘿蔔絲一起拌炒‧‧‧開小火，不停的攪拌，小心底下焦了喔！炒到整鍋蘿蔔絲和米漿大致都均勻的稠了，就可以關火，盛入十人份鍋子，在桌上敲一敲，讓蘿蔔糕泥不要有空隙，紮實點，上面盡量抹平，備蒸！

6. 炒菜鍋內放上蒸架和水煮滾，放上蘿蔔糕鍋子，蓋上蓋～ 中火蒸約１小時，中途可掀蓋看看需不需再加熱滾水‧‧‧小心水燒乾了喔！ 時間到用筷子刺入蘿蔔糕中間看看有無熟了，無白色蘿蔔糕泥跟著筷子上來就代表熟了，熟了可關火再悶約30分鐘再起鍋待涼了後‧‧‧再扣鍋‧‧‧

扣出來都沒黏鍋喔～　^^