俊瓔（Jun Ying）的愛玩手作 & 雜事 筆記本

群群的阿嬤真的好好喔～教我做蔭黑豆鼓，

阿桑家用的醬油都是自己釀的，

還說明年要教我做黑豆蔭油，

阿桑連甕都回她家翻出來拿來給我做， 

真的好好喔~ 好感恩哪~！！！

我當然要來做個紀錄，以免越來越健忘的我以後忘了怎做了^^！

※　比例＝黑豆粕３碗：赤砂糖１碗：鹽１碗　※

不要那麼甜可以在減一點糖量～依自己適口性，沒有絕對比例。

我買了黑豆粕１斤半（６８元）／赤砂糖１斤（２０元）／粗鹽１斤（１０元）

可再丟３～５片甘草片進去增加甘味，不加亦可喔！

【蔭黑豆鼓】

《材料》

黑豆粕６碗／赤砂糖２碗／粗鹽２碗／米酒２碗／３～５片甘草片（不加甘草片亦可）

　　【做後感想】我覺得不要加粗鹽，粗鹽很鹹又不會融化，

　　　　　　　　每次煮前都要一顆顆挑掉粗鹽，我覺得要用精鹽較ＯＫ！

《做法》

（１）甕洗淨晾乾

（２）用網袋裝黑豆粕過水輕輕洗１次，用冷開水浸半天後，拿一顆起來按看看，

　　　軟了就ＯＫ（讓豆子吃水份成品較不乾硬），瀝乾水、微晾乾。

（３）量６碗黑豆粕放入甕裡，再放入赤砂糖２碗、粗鹽２碗、米酒２碗。

（４）輕輕攪拌均勻，蓋上蓋，日曬至少１～２週後再放陰涼處，１個月後即可食用。

等滿月後再來拍照 ^^

試試這次鹹&甘狀況，到時下次要再做時，可以再稍稍的加加減減～

註：阿桑有交代～

　　製作黑豆豉的最佳時間是在於【端午節後到立秋前】這期間，

　　若不在此期間發出來的黑豆鼓會容易長蟲喔！

等時間到我再來說口感太鹹或太甜或剛好．．．^^

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２０１３／０８／１２（星期一）傍晚

 嚐了一顆味道～很香，沒啥甜口，想有微微甘口感，今日再加入１碗赤砂糖。

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２０１３／０８／ ２２（星期四）傍晚

取一顆試吃，果然甘甜味有出來～有點甜，加太多～酒味還是蠻重的！好香耶～

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翻了翻冰箱．．．

有一些絞肉～　哈～　就隨便加點辣椒，滴一點點米酒來炒一炒吃吃看！

沒想到很受我家那四張口歡迎！超下飯的～真的很香～！

 總結：我改砂糖比例，因為有點死鹹！　^^

※　比例＝黑豆粕３碗：赤砂糖１又１／４碗：精鹽１碗：甘草片５片：米酒半碗　※

　　　　　　　　　　　（赤砂糖原本是１）

很有趣的經驗～　也很簡單^^

老公說阿桑肯將傳統製法教我們我們很幸運也很幸福，

我們要好好學習傳承下去～別讓這項傳統製法失傳了^^

期待明年的自釀醬油！

阿桑他們家自釀黑豆蔭油（醬油）已經好幾十年囉～

他們從不買外面的化學醬油或添加防腐劑的醬油～

阿桑太強囉！！！好感謝阿桑哪～