俊瓔（Jun Ying）的愛玩手作 & 雜事 筆記本

補記 2011-02-19 (六)

登登~~~~~~~~~~

第二鍋在第一鍋的隔天上午再玩一次!  哈~因為第一鍋台式蘿蔔糕試驗性...

不敢做多,所以不夠我們一家五口吃,隔天上午又來一次約兩倍量...  哈~

這次有一一拍照了, 為了留紀錄... 以後不會忘

下列是我那天做的量~

台式蘿蔔糕

來, 一起看圖說故事囉~~~~~~~

1. 白蘿蔔削去皮後刨絲, 刨絲後會有蘿蔔汁... 一樣留著等等一起炒!　　

2. 炒鍋內加少少少少少的橄欖油,倒入A)蘿蔔絲炒一炒,再到入A)的水,炒一炒,讓它煮個約3~5分鐘蘿蔔絲變透明就關火　　

3. 左~白胡椒／右~鹽巴　　

4. 白胡椒+鹽巴依自己要的口味去調味, 我愛白胡椒香氣, 所以量應該也放了6~7小匙吧! 鹽巴就隨興放, 不能太鹹喔, 調個提味就好, 因為煎好後還要沾醬吃...

5. 將B)的材料一起調合攪拌到均勻沒結顆粒(非常容易調勻的^^)

6. 將調好的在來米粉漿倒入炒鍋內與蘿蔔絲一起拌炒...

7. 開小火, 不停的攪拌, 小心底下焦了喔! 炒到整鍋蘿蔔絲和米漿大致都均勻的稠了, 就可以關火!

8. 怕到時要蒸時太厚不好蒸熟, 時間又長 , 所以我分2個10人份鍋子倒入, 一個電鍋蒸, 一個炒菜鍋蒸.

9. 電鍋外鍋放入2杯水, 即可蓋蓋蒸囉!　　　10. 放炒菜鍋蒸......　　　

11. 電鍋跳起來暫勿開蓋, 悶約40分鐘...　　　

12. 炒菜鍋以中大火蒸約45分後暫勿開蓋, 悶約40分鐘... 小心蒸時, 水燒乾了喔!!

（蒸好悶好後, 用筷子刺入蘿蔔糕看看有無熟了, 若還沒有, 再繼續蒸一下... 不過剛蒸起來的蘿蔔糕裡頭感覺都會較糊, 要放到冷了才會變不糊也較Ｑ...）

13. 依我蒸的厚度一次就OK, 若厚度越厚, 蒸的時間要再加長喔.......取出待涼.....

14. + 15.  從近中午等到晚上6點, 終於涼了... 扣出來囉~ 都沒巴鍋耶... 因為炒蘿蔔絲時有加一點點的橄欖油下去炒, 所以扣出來不黏鍋~

16. 切看看~ 哇~ 滿滿蘿蔔絲捏, 蘿蔔清香加上白胡椒香.....香氣十足啦! 讚讚讚........ 那時兒子剛下課到家, 忍不住給我切了一大塊去吃, 喂~ 有這麼餓嗎?!.....兒子............

17. 煎囉~~~~~~!!!

18. 完成啦!!!  

很簡單吧?!  趁現在蘿蔔產季正香甜, 動手做看看喔~ 成功率很高的!!  cc~~~

比例以總量來說...

鄰居是教我抓~~~  蘿蔔絲３：在來米粉１：水２.５（或２）

我自己實際用在來米粉做2次下來, 覺得水可以減到２耶,

減到2看看會不會較不那麼軟...

或許若用磨米漿...2.5的水比例或許是恰當的吧!?

這幾天有空時, 再來試試看~ 蘿蔔絲３：在來米粉１：水２......... 做出的口感如何!!  ^^

cc~ 再來補一張滿滿蘿蔔絲的照片... 

謝謝大家耐心收看~ ^(++++)^