俊瓔（Jun Ying）的愛玩手作 & 雜事 筆記本

看很多人玩液種~

我也想玩看看有什麼不同^^

今天以家人愛吃的義式香草吐司來試做,

最後完成感覺過發了~ 很醜!

裡面是蠻有保濕感的~

最近幾次玩烤箱成品都非常不滿意,

有種失落感~ 越來越洩氣,

真的越來越沒信心了........

我好想去上課增加自己的常識與知識啊~

但我知現在這時候不允許的,

還是.......... 想想就好!

~"~

義式香草吐司(液種)

做法就與一般土司的做法一樣程序,

只是多加了前一天先做好液種(至少要冷藏16個小時以上).

[液種]

300g粉+300g水+1g的速發酵母

[主麵糰]

強力粉  480g (原 450g)

豆漿   168g (原鮮奶 160g)

砂糖   55g (原45g)

雞蛋3顆

無鹽奶油   70g

鹽   7g

白神酵母   6g (原鮮酵20g+20g水)

水(泡酵母用)   20g

義式香草   適量

海鹽   適量

第一次發酵.......55分

中間發酵..........15分

最後發酵...........50分膨脹不到一半, 放入熱水杯,

          又等了約45分鐘才到吐司模9分滿...

預熱....... 上160度/下230度, 烤45分鐘,

中間有調頭... 蓋鋁箔... 換位置......