昨晚又做了液種~
準備今晚要做【肉桂捲麵包】!
今晚一有空,
馬上試做看看.....
這幾天網路爬影片, 看肉桂捲麵包怎做,
大多數都是外國的~
靠翻譯取了大概材料比例~
自己又小小調整一下比例,
又做了液種來添加... 使的麵包體濕潤軟綿,
這充滿無法抗拒的黑糖+肉桂香氣, 真的太美味了!
若再搭一杯無糖咖啡.... 那真的是絕佳無敵搭配了!
(白白的醬是Cream Cheese去調的...)
啊~ 肉桂香氣真的讓人無法抗拒呀~!!!
以下兩種做法~ 液種法 & 直接法...
2種都紀錄下來~
材料是搜尋YouTube參考國外影片,
照他們的方式翻譯出來, 綜合再稍作調整~
【肉桂捲麵包】
〈我的"液種"肉桂捲麵包作法以500g麵粉計算〉
[液種]
〈至少16小時前先做好, 保鮮膜封起來起來冰冷藏!〉
高筋麵粉 170g
水 170g
酵母 0.5g
1.) 至少16小時前先製作液種,
將[液種]材料裡的酵母倒至水裡稍攪一下,
再加入麵粉攪一下即可呈現麵粉無粉狀顆粒,
封上保鮮膜, 送入冰箱冷藏至少16小時後再使用!
[麵糰]
高筋麵粉-水手 330g
酵母-白神 4g〈約12g~15g水先浸泡融化酵母〉
鹽 2g
砂糖 50g
蛋 2個〈留一些烤前抹表面〉
牛奶 140g
無鹽奶油 50g〈室溫軟化〉
2.) 製作麵糰, 以[麵糰材料]依揉麵包方式過程,
在麵糰稍成糰時, 混和液種揉至出筋性且稍有薄膜,
再讓它基本醱酵約50~60分鐘,
至麵糰約有2倍大小即可.
[肉桂餡料]
無鹽奶油 50g〈室溫軟化〉
黑糖 60g〈若要甜一點可用75g以上〉
肉桂粉 20g〈與黑糖比例約為3:1〉
3.) 製作肉桂餡料, 將[肉桂餡料]粉狀材料混合拌勻,
待麵團基發完成, 取出排氣擀整成大張的約1公分厚的長方形,
塗上已室溫軟化的奶油~ 均勻撒上肉桂餡料,
留最後面約1~2公分不用灑餡料, 之後好接合,
再用擀麵棍把餡料稍擀壓一下, 由長的邊邊開始捲起,
之後平均切分成13~16等分, 排於烤盤上,
做最後一次發酵~ 約為50~60分鐘(自視天氣與發酵情況)!
4.) 約45分鐘即可開始先幫烤箱預熱上180度/下190度,
在麵糰上表層一一塗上蛋液備烤... 烤箱溫度預熱好, 放入烤盤~
烤18~19分鐘(視自己家中烤箱脾氣稍稍調整也可)即ok!!
[塗沾醬]
奶油乳酪 約130g〈品牌我覺得卡夫的Cream Cheese較好吃〉
細砂糖 約15g〈依自己喜好甜度去調15~25g甚至更多都可〉
牛奶 約80~100g↑〈依自己喜好濃稠度去調~ 我覺得不要調太稀了〉
5.) 製作塗沾醬, 用打蛋器混合[塗沾醬]材料, 攪到細滑狀態.
6.) 外國好像都直接將沾醬塗抹在烤好的整盤肉桂捲麵包上,
我覺得切割一塊再淋上一點醬~ 這樣麵包較好保存! ^^
==== 。 分 。 隔 。 ===
【肉桂捲麵包】
〈我的"直接法"肉桂捲麵包作法以500g麵粉計算〉
[麵糰]
高筋麵粉-水手 500g
酵母-白神 5g〈約15g水先浸泡融化酵母〉
鹽 2g
砂糖 50g
蛋 2個〈留一些烤前抹表面〉
牛奶 320g
無鹽奶油 50g〈室溫軟化〉
1.) 製作麵糰, 以[麵糰材料]依揉麵包方式過程,
在麵糰稍成糰時, 揉至出筋性且稍有薄膜,
再讓它基本醱酵約50~60分鐘,
至麵糰約有2倍大小即可.
[肉桂餡料]
無鹽奶油 50g〈室溫軟化〉
黑糖 60g〈若要甜一點可用75g以上〉
肉桂粉 20g〈與黑糖比例約為3:1〉
2.) 製作肉桂餡料, 將[肉桂餡料]粉狀材料混合拌勻,
待麵團基發完成, 取出排氣擀整成大張的約1公分厚的長方形,
塗上已室溫軟化的奶油~ 均勻撒上肉桂餡料,
留最後面約1~2公分不用灑餡料, 之後好接合,
再用擀麵棍把餡料稍擀壓一下, 由長的邊邊開始捲起,
之後平均切分成13~16等分, 排於烤盤上,
做最後一次發酵~ 約為50~60分鐘(自視天氣與發酵情況)!
3.) 約45分鐘即可開始先幫烤箱預熱上180度/下190度,
在麵糰上表層一一塗上蛋液備烤... 烤箱溫度預熱好,放入烤盤~
烤18~19分鐘(視自己家中烤箱脾氣稍稍調整也可)即ok!!
[塗沾醬]
奶油乳酪 約130g〈品牌我覺得卡夫的Cream Cheese較好吃〉
細砂糖 約15g〈依自己喜好甜度去調15~25g甚至更多都可〉
牛奶 約80~100g↑〈依自己喜好濃稠度去調~ 我覺得不要調太稀了〉
4.) 製作塗沾醬, 用打蛋器混合[塗沾醬]材料, 攪到細滑狀態.
5.) 外國好像都直接將沾醬塗抹在烤好的整盤肉桂捲麵包上,
我覺得切割一塊再淋上一點醬~ 這樣麵包較好保存! ^^
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