昨晚做的蘿蔔糕等今天上午全涼了脫模～馬上煎來吃，軟硬適中，超好吃～聽聽就好，老王又來了！哈哈哈～～～
每年我的比例都在變，今年這比例我覺得很讚～口感很讚！
【台式蘿蔔糕．菜頭粿】
我的比例～
舊在來米1：水1.5：蘿蔔絲3
這次我用舊在來米600g+蘿蔔絲1580g(不到3)+水900g+太白粉20g
1.）舊在來米浸泡至少泡4小時以上，加比例中的一部份水600g，與20g太白粉一起用果汁機打成米漿，備100g比例的水等著最後沖果汁機裡的米漿，才不浪費米漿。
2.）準備煮一鍋熱水和蒸架．．．
3.）蘿蔔刨絲後，炒菜鍋加點油，將蘿蔔絲炒一炒，加入適量白胡椒粉和鹽巴提味（這是重要的，不加就沒台式蘿蔔糕的白胡椒香氣囉！），再加入剩餘的比例水200g一起炒至蘿蔔絲變透明軟化。
4.）倒入剛剛打好的米漿，邊拌炒邊倒，最後用剩下的那100g左右的水來沖洗果汁機裡的米漿，再倒入炒鍋裡一起炒拌混勻蘿蔔絲，變濃稠便有點透明，就裝入要蒸的容器裡～我是用十人份大同電鍋的內鍋當模。
5.）放入蒸鍋內的蒸架上，中火蒸45～55分鐘，用筷子探看看粿的中心還有無粉漿附著在筷子上，若沒有即可關火取出，待完全冷了才能脫模～不然會脫得亂七八糟外表很醜喔！
ps. 有人說模內要抹油才好脫模～我玩了幾年的菜頭粿從沒有抹過耶，脫模還是ok的！
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