俊瓔（Jun Ying）的愛玩手作 & 雜事 筆記本

哇哈哈~ 又再一發迷人的【肉桂捲麵包】,

這是第四次做【肉桂捲麵包】,

因為侄子昨晚說好今天上班前要再用摩卡壺煮咖啡, 

我就七早八早7點多起來做麵包,

【肉桂捲麵包】拿鐵咖啡最棒了,

當然就""又""做這款麵包囉!

這次用的肉桂粉一樣是土耳其的,

與黑糖2:1肉桂粉作餡料!

侄子沒有很愛吃麵包, 

吃了這款麵包直呼好吃, 

午餐剛吃飽, 還吃了2個肉桂捲... 哈!

不錯~ 讓我很有成就感!! ^^

【肉桂捲麵包】

(這次用直接法...)

[麵糰]

高筋麵粉-水手 1000g

酵母-白神 10g〈約40g水先浸泡融化酵母〉

鹽 45g

砂糖 50g

蛋 4個〈留一些烤前抹表面〉

水 630g(留30g調酵母)

奶粉-克寧 50g

無鹽奶油-安佳 80g〈室溫軟化〉

1.) 製作麵糰, 以[麵糰材料]依揉麵包方式過程,

在麵糰稍成糰時, 揉至出筋性且稍有薄膜,

再讓它基本醱酵約50~60分鐘,

至麵糰約有2倍大小即可.

[肉桂餡料]

無鹽奶油 約50g〈室溫軟化備塗〉

黑糖 80g〈若要甜一點可用100g以上〉

肉桂粉-土耳其 40g〈台灣買~與黑糖比例約為3:1,

土耳其味道較溫和與黑糖比例約為2:1〉

2.) 製作肉桂餡料, 將[肉桂餡料]粉狀材料混合拌勻,

待麵團基發完成, 取出排氣擀整成大張的約1公分厚的長方形,

工作位置太小, 所以這次分成兩糰~ 桿成2張...

塗上已室溫軟化的奶油~ 均勻撒上肉桂餡料,

留最後面約1~2公分不用灑餡料, 之後好接合,

再用擀麵棍把餡料稍擀壓一下, 由長的邊邊開始捲起,

之後平均切分成10~11等分, 排於烤盤上,

做最後一次發酵~ 約為50~60分鐘(自視天氣與發酵情況)!

3.) 約45分鐘即可開始先幫烤箱預熱上180度/下190度,

在麵糰上表層一一塗上蛋液備烤... 烤箱溫度預熱好,放入烤盤~

烤20~21分鐘(視自己家中烤箱脾氣稍稍調整也可)即ok!!

[塗沾醬]

這次的Cream Cheese調的量很多, 因上次剩的半塊怕壞掉浪費, 全加!

奶油乳酪 120+250約370g〈品牌我覺得卡夫的Cream Cheese較好吃〉

細砂糖 約30g〈依自己喜好甜度去調20~40g甚至更多都可〉

牛奶 約320g↑〈依自己喜好濃稠度去調~ 我覺得不要調太稀了〉

4.) 製作塗沾醬, 用打蛋器混合[塗沾醬]材料, 攪到細滑狀態.

5.) 外國好像都直接將沾醬塗抹在烤好的整盤肉桂捲麵包上,

我覺得切割一塊再淋上一點醬~ 這樣麵包較好保存! ^^

做【肉桂捲麵包】紀錄:

No.057 肉桂捲麵包

No.056 肉桂捲麵包

No.048 肉桂捲麵包

No.041 肉桂捲麵包